U našoj se obitelji poštovala jedna sveta tradicija. Nedjeljom je obavezno na stolu bila juha. Goveđa, pileća, kokošja, nije bilo bitno kakva, ali nedjeljni ručak je počinjao upravo tom žlicom zdravlja.
“Da si zgriješ malo želučeka”, rekli bi stariji i trpali mi u tanjur tu zlata vrijednu tekućinu u kojoj su se kotrljale zelene loptice i topili se domaći žuti rezanci.
Nešto što sam kao dijete gutala samo da zadovoljim formu i roditelje, danas je postalo nezaobilazno jelo kojeg se često baš poželim. Najdraža kombinacija jušnog dobra mi je upravo ova. Piletina s graškom i noklicama.
Pitala sam se i gdje su nestale iznutrice u juhicama jer se nisam mogla sjetiti jesam li ikad u restoranima, ali i u gostima, vidjela da se po zdjeli juhe prevrću pileća jetrica i želučeki. A to mi je oduvijek bilo najdraže. Sama ih uvijek ubacim u juhu i onda se žurim brzo baš to upecati šefljom prije nego netko tko ne cijeni stavi u tanjur i onda sklanja po njemu.
I nedavno sam se ugodno iznenadila. Naime, naručili smo jedan pravi zagrebački ajngemahtec u gostionici Ficlek i moram priznati da sam se raspametila kad sam vidjela komade pilećih jetrica i želudaca.
Upravo takve juhice se poželim često i uvijek u zamrzivaču čuvam viškove pilećeg hrbata, kostiju i iznutrica. A još kad su tu friška jetrica za noklice, baš zamiriše na djetinjstvo i sve mame i bake koje su nam gurale žlice u usta i govorile nam da moramo pojesti juhice da bi narasli veliki i jaki.
U ovoj našoj maloj zajednici, Ribafish je taj koji kuha juhe. Radi to savršeno, juhe su mu uvijek odlične i često posegnem za nekim njegovim savjetom tako je i ova juhica kombinacija mojih i njegovih “tajni” i sastojaka.
Potrebno vam je:
- pola pileta
- 4 mrkve
- korijen peršina
- komadić celera
- korabica
- 1 glavica luka
- 2 češnja češnjaka
- 100 grama graška
- sol
- papar
- list peršina
Za noklice:
- jaje
- oštro brašno
- malo mlijeka
- sol
- list peršina
U lonac stavite žlicu ulja i na njoj popržite komade piletine i iznutrice. Čisto da malo dobiju boju. Zalijte vodom i kuhajte 45 minuta na tihoj vatri da lagano ključa. Posebno u tavi, opet na malo ulja, popržite povrće te kad i ono dobije tu i tamo boju, ubacite ga u piletinu, posolite i kuhajte dok mrkva ne omekša, taman pola sata.
Gotovu juhu procijedite, vratite je na vatru, dodajte joj grašak i kuhajte par minuta. Za to vrijeme napravite noklice. Mi smo ovaj put radili bez jetrica pošto su iznutrice završile u juhi.
Jednom jajetu dodajte 0.5 dcl mlijeka, posolite, izlupajte, dodajte sitno sjeckani list peršina te malo po malo dodajte brašno dok ne dobijete smjesu koja je dovoljno gusta da se drži za žlicu, ali i dalje dovoljno mekana da malo s nje ipak klizi.
U ključajuću juhu s graškom umočite žlicu s kojom ćete ubacivati noklice te s istom žlicom vadite smjesu i vraćajte u juhu. One će same skliznuti sa žlice. Nastavite dok niste potrošili svu smjesu.
Dok se noklice kuhaju, narežite povrće koje ćete jesti u juhi na kolutiće, pileće meso također narežite na komadiće kao i iznutrice koje su se kuhale.
Posolite još ako je potrebno i popaprite te posipajte sjeckanim svježim peršinom.
Ručak započet ovakvom juhom ne može biti loš, a nastavite ga nekim od naših recepta. Preporučili bi svakako junetinu toliko mekanu da se može jesti samo vilicom na LINKU.
Dobar tek!
