Zadnjih dana slušamo o kraju ljeta, dolaze nam kiše i temperature lagano padaju. Još se veselimo ovom kraju ljeta, uživamo u njegovim plodovima, ali nam je danas zamirisala i juhica od buče. I to ne bilo kakva, već ona pretepena međimurska juha.
Ne znate što je to? E pa to vam je prava jesenska juhica zgusnuta onim što Međimurci zovu pretep – mješavina kiselog vrhnja, brašna i malo mlijeka.
Pretepenu juhu osim samog pretepa posebnom čine komadići suhog mesa ili kobasice u njemu. Pošto smo mi imali taman fine češnjovke doma, iskoristili smo njih.
Potrebno vam je:
- buča
- kobasice ili suho meso
- manja glavica luka
- češanj češnjaka
- svinjska mast
- žlica brašna
- 2 dcl kiselog vrhnja
- malo mlijeka
- sol, papar
- peršin
- crvena paprika
- temeljac
Naravno, prvo pripremite sastojke. Stavite kuhati kobasice, nasjeckajte luk i češnjak. Nasjeckani luk ubacite na otopljenu svinjsku mast (ili ulje ako vam još ne miriše toliko na zimu) i pustite da se dinsta dok čistite buču.
Ogulite je i nasjeckajte na kockice.
Kuhanu kobasicu također narežite na sitno i dodajte u dinstani luk i češnjak. Promiješajte i dodajte nasjeckanu buču. Zalijte, ni manje ni više, vodom u kojoj su se kuhale kobasice. Pola vode od kobasica, pola goveđeg temeljca (može i voda ako nemate temeljac pri ruci) i pustite da se krčka dok buča ne omekša.
Pripremite pretep – pomiješajte vrhnje, malo mlijeka, veliku žlicu brašna i mljevenu crvenu papriku.
Kad je buča kuhana, malo je zgnječite u loncu, da vidite raspada li se, i u tom trenu dodajte pretep koji ste pripremili.
Miješajući ulijevajte pretep u juhu pazeći da ne ostanu grudice. Unatoč tome što buču ne miksate u kremu, ona će ovoj juhici dati svu svoju prekrasnu boju.
Skoro gotovu juhu začinite i dodajte svježi sjeckani peršin.
Ova juha se u nijansama razlikuje u klasičnoj krem juhi koju pripremamo, ali vrijedi je isprobati. Poslužite je sa sušenim bučinim košticama i u tanjur kapnite par kapi bučinog ulja, vjerujte nam, oduševit će vas taj mali dodatak, pogotovo ako imate neko bogato bučino ulje.
Dobar vam tek!
