Uvijek smo u potrazi za nekim receptom koji ćemo raditi nedjeljama, kad se za stolom okupi veći broj gladnih usta, a klasično pile s mlincima ovaj put su zamijenila teleća prsa koja smo poslužili s mahunama.
Potrebno vam je:
- 3 kg telećih prsa
- 400 grama jetrica
- 150 grama slanine
- 300 grama starijeg kruha
- mlijeko
- dva jaja
- svježi peršin
- sol
- papar
- glavica luka
- crvena paprika
- dva češnja češnjaka
- povrće uz pečenje (luk, mrkva, paprika, češnjak)
- dosta svinjske masti
Za mahune:
- 0,5 kg očišćenih mahuna
- maslac
- krušne mrvice
- sol
- papar
- dva češnja češnjaka
Teleća prsa prvo pripremite za punjenje ili, najjednostavnije, zamolite mesara da vam ih pripremi. Skinite ih s kosti i napravite džep u koji će ići nadjev. Pripremljena teleća prsa dobro nasolite izvana i unutar džepa za nadjev.
Tako nasoljenu teletinu stavite sa strane i neka čeka dok vi pripremate nadjev. Nasjeckajte jetrica (mogu biti teleća, ali i pileća, svinjska…) i luk. Na svinjsku mast stavite luk i dinstajte lagano dok ne povene i dobije boju. Dodajte mu dva nasjeckana češnja češnjaka.
Na sitne kockice nasjeckajte slaninu te je dodajte na luk.
Kad se slanina malo popržila, zasipajte sve s malo crvene paprike i odmah dodajte na sitne kockice nasjeckana jetrica.
Dok se jetrica dinstaju, namočite kockice dva dana starog kruha u mlijeku i pustite da kruh omekša.
Gotova jetrica malo ohladite, dodajte im kruh i dva jaja te nasjeckani svježi peršin. Posolite i popaprite i nadjev je spreman.
Punite teleća prsa, žlicom, rukom, ma kako vam zgodnije i rasporedite po pripremljenom džepu za nadjev te na kraju otvor zatvorite štapićem za ražnjić ili budite još veći profesionalac i zašijte mesarskim koncem.
Uz meso posložite povrće i prsa su spremna za posljednji korak.
Dobro ugrijte svinjsku mast i prelijte preko pripremljenih telećih prsa. To je naš mali trik za pečenja koji uvijek koristimo i sigurni smo da je to onaj detalj koji pečenje prebaci iz odličnog u savršeno.
Tako pripremljenu teletinu pecite na 200°C otprilike 20 minuta i onda smanjite na 160°C i tako ih pecite dva i pol sata. Svakih dvadesetak minuta izvadite meso i prelijte ga s masnoćom i sokovima s dna protvana.
Kad je pečenje pri kraju,pripremite mahune. Očistite ih i skuhajte u dobro posoljenoj vodi desetak minuta.
Na maslacu prepržite krušne mrvice i dodajte im sitno sjeckani češnjak. Dobro ocijedite kuhane mahune, dodajte ih mrvicama na maslacu i još malo prepržite. Posolite i popaprite.
Gotova prsa izvadite iz pećnice i pustite dvadesetak minuta da se malo stisnu te ih narežite na šnite i poslužite uz mahune, a sačuvajte mjesta i za toćanje kruha u tu finu masnoću i sokove od pečenja na dnu protvana.
Dobar vam tek!
