Već smo u se prijašnjim tekstovima na temu Austrije i njihove klope dotaknuli Tirola, a današnji glavni recept za špecle je opet vezan za tu regiju.
No, još je više karakterističan za krajnju zapadnu regiju Vorarlberg, kojeg na službenoj stranici TZ Austrije vole nazivati i zemljom planinara. Na bujnim pašnjacima, osamljenim jezerima i u impozantnim gorskim kotlinama susrest ćete među ostalima razne ptice, jelene i svisce. Sportovima na otvorenom možete se baviti u alpskoj regiji Bludenz, a zanimljivo je da Vorarlberg graniči s Njemačkom, Švicarskom i Lihtenštajnom!
Na samom zapadu Austrije možete doživjeti prirodnost i tradicionalne običaje – u Bregenzer Waldu i njegovih dvadesetak vjerno očuvanih sela, a u okolici Bregenza, Dornbirna i Feldkircha između Bodenskog jezera i Rajne još stoje prelijepe vile nekadašnjih tekstilnih magnata.
Predivne kulise gorskih lanaca Verwalla, Rätikona i Silvrette alpsku dolinu Montafona pretvaraju u izrazito područje za planinarenje. Dakako, Vorarlberg je postao pojam i kao privlačna regija za zimske sportove s obiljem zahtjevnih pista. U svjetski poznatim skijalištima Lechu i Zürsu okuplja se ne samo sportska elita.
Iz austrijske turističke zajednice preporučuju da pogledate još i Umjetničku galeriju Bregenz, Muzej Vorarlberg, Bregenške šume, pozornicu na jezeru u Bregenzu te Feldkirch. No, ajmo na recepte! Najpoznatiji kulinarski proizvodi iz Vorarlberga svakako su različiti sirevi i drugi mliječni proizvodi pa tako danas pričamo o Kässpätzle!
Špecli sa sirom, lukom i slaninom
Potrebno vam je:
- 500 g brašna
- 250 ml vode ili mlijeka
- 4 jaja
- 1 žličica soli
- 250 g ribanog sira (preporučene vrste: planinski sir ili polutvrdi sir, ementaler ili gouda, parmezan)
- 80 g maslaca
- bijeli papar
- muškatni oraščić
Brašno, mlijeko, jaja, muškatni oraščić i sol stavite u posudu i miješajte mikserom oko 5 minuta, dok ne dobijete gustu smjesu. Tu vam vrijedi pravilo da se gusto tijesto mora miješati dok mikser u njemu ne napravi rupe.
U velikom loncu zakuhajte vodu, dodajte prstohvat soli i vrijeme je za špecle. Naime, postoji posebno sito upravo za tu tjesteninu koje mi, nažalost, nemamo. No, to nije problem. Tijesto za špecle kuhačom razvucite po dasci za rezanje u tankom sloju i nožem režite deblje rezance iznad vrele vode.
Špecle kratko pustite da se kuhaju, a kad isplivaju na površinu, znači da su gotovi.
Procijedite ih i prelijte hladnom vodom.
Odmah im dodajte naribani sir, a mi smo unaprijed pripremili hrskavu slaninu i još hrskavije kolutiće luka. Slaninu smo narezali na tanke šnitice i stavili u pećnicu na 210 °C otprilike pet minuta dok se ne pretvori u hrskavu grickalicu. Luk smo desetak minuta marinirali u jogurtu, ocijedili i uvaljali u oštro brašno. Pržili smo ga u vrelom ulju do lijepe zlatne boje.
Špecle sa sirom posipajte hrskavim lukom i slaninom i uživajte u ovom tradicionalnom austrijskom jelu koje obožavamo.
Vanilin kiflice
Potrebno vam je:
- 160 g maslaca
- 190 g brašna
- 50 g šećera
- žlica ekstrakta vanilije
- 70 g mljevenih oraha
- 200 g šećera u prahu
- 3 žlice vanilin šećera
Prosijano brašno, šećer i maslac mijesite dok se maslac ne rasporedi kroz brašno. Dodajte orahe i mijesite do glatkog tijesta. Tijesto ostavite na hladnome oko 30 minuta.
Kidajte komadiće tijesta, oblikujte kuglice, od njih napravite male valjčiće i uvijte u kiflice. Odmah ih redajte u protvan koji ste obložili papirom za pečenje.
Pecite u ugrijanoj pećnici na 200°C oko 10 minuta ili dok ne poprime malo boje. Pustite ih nekoliko minuta da se malo ohlade, a onda ih još tople uklonite s lima i uvaljajte bogato u šećer u prahu.
Dobar vam tek!
