Naravno da će ovaj tekst početi s: Ili ih voliš, ili ih ne voliš. Špek fileki su jelo koje tražimo na dnevnim jelovnicima restorana s gablecima, zbog njih se poteže na drugi kraj grada, a najčešće ih nalazimo u Bicku – restoranu kod Arene koji nas voli iznenaditi neobičnim jelima zbog kojih sjedamo u auto.
No, imamo i recept za one koji se žele odvažiti i u svojoj kuhinji spremati ovo jelo. Sastojci su prilagođeni velikom stolu i odmah da znate, ovo je za cca 10 osoba.

špekfileki_recept_vilicomkrozhrvatsku

Potrebno vam je:

  • 4 kg svježih fileka
  • 8 – 12 glavica luka
  • 1 glavica češnjaka
  • 40-60 dkg suhog špeka
  • 4 mrkve
  • manji korijen peršina i celera, kriška korabice
  • 1 krumpir
  • 10 žlica pirea od rajčice
  • 6 lovorovih listova
  • 4 žlice glatkog brašna
  • 4 žlice slatke crvene paprike
  • malo ljute crvene paprike
  • nekoliko malih ljutih papričica
  • sjeckani list peršina
  • sol i papar
  • sir ribanac
  • 0,5 l crnog vina

špekfileki_recept_vilicomkrozhrvatsku
Krenimo od samog početka. Znate li što su zapravo fileki? Fileki ili tripice su očišćeni želuci raznih životinja, a kod nas su najzastupljeniji goveđi fileki, dok se često konzumiraju i oni janjeći. Za riblje fileke sam prvi put čula zapravo preko Bourdaina i njegovog gostovanja u Hrvatskoj kad je prvi put ikad jeo riblje fileke i to kod nas, a kasnije sam u već spomenutom Bicku probala divna kulinarska ostvarenja s upravo tom namirnicom. I mogu vam reći, riblje tripice su mi puno draže od ovih na koje smo naviknuti.
Naši su fileki ovaj put bili oni goveđi. Da bi se poštedjeli mirisa u kuhinji, možete ih jednostavno kupiti očišćene i prethodno pripremljene za kuhanje ili si ipak dati truda te ih skuhati u bar šest voda da bi izgubile neugodan miris.
U svaku vodu se dodaje žlica soli i malo octa i svaki put fileki moraju prokuhati 20 minuta. U zadnju vodu, uz sol i ocat, dodajte glavicu luka, nekoliko češnja češnjaka i par lovorovih listova, a to povrće, naravno, bacamo nakon kuhanja.

Fileki se režu na trakice pa na malo manje trakice i čekaju svoj red. U velikom loncu zagrijte svinjsku mast te na njoj pržite špek koji ste izrezali na kockice i od njega napravite “čvarke od špeka”.
Kad se špek pretvorio u hrskave “čvarke”, maknite ga iz lonca i na tu masnoću dodajte nasjeckani luk. Dok se luk prodinstao, dodajte mu naribano korjenasto povrće i krumpir, lovorov list, nasjeckani češnjak te posolite.

Nakon pola sata dinstanja i miješanja povrća, dok ne omekša, dodajte mu mljevenu slatku i ljutu papriku. Naravno, ljutinu sami kontrolirate po svom guštu.
Povrću u tom momentu osim paprike, dodajemo i koju čili papričicu. Ovisi koliko jeste ili niste pretjerali s ljutom mljevenom paprikom. Ako vam povrće nije još dovoljno omekšalo, dodajte mu malo vode i kuhajte još kojih desetak minuta. Tu je vrijeme za dodavanje unaprijed pripremljenih i narezanih fileka. Dodamo ih u povrće i zalijemo vodom ili temeljcem. Posolimo i popaprimo te dodamo pire od rajčice. Pustimo da kuha dvadesetak minuta na laganoj vatri.
Ne smijemo zaboraviti vino! Na ovu količinu, dodajte otprilike pola litre crnog vina. Nakon toga dodajte prženi špek i peršin. Dolijevate vode koliko vam odgovara, volite li više juhice ili da su fileki gušći.
Pustite da se prokuha još 15 minuta i špek fileki su spremni za degustaciju!

 

špekfileki_recept_vilicomkrozhrvatsku

Uz špek fileke možete poslužiti ribani pamezan, a obavezna je šnita finog kruha!

Dobar vam tek!

MOGLO BI VAS ZANIMATI

KOMENTIRAJ