Jetrica su nam najdraža na naglo, bez posebnih dodataka, ali smo ih napravili ovaj put na dva brza načina.
Jedna porcija je bila s ljubičastim lukom i vinom, a druga samo s acetom. Uz to smo pripremili pire krumpir s češnjakom i bili smo prezadovoljni rezultatima. Možda nije previše fotogenično, ali je bilo prefino.
Mesnica Bolja polovica se potrudila da iz Zeline odemo s komadom dobrog mesa, a na našu sreću, bio je to lijep komad telećih jetrica koja smo iskoristili u ovim receptima za jedan fini ručak.
Jetrica na naglo s acetom balsamicom
Potrebno vam je:
- 200 grama telećih jetrica
- svinjska mast ili ulje
- sol, papar
- 0.5 dcl aceta balsamica
Jetrica narežite na lijepe odreske, koliko vam to njihova tekstura dozvoljava. Nama uvijek bježe po dasci i lovimo se nekako, a ovi su trebali biti negdje između; niti predebeli niti pretanki.
Jetrica pržite na svinjskoj masti. Nikad ih ne solite prije jer otvrdnu, uvijek tek nakon pečenja, grilanja, koji god način koristili. Kad su jetrica pri kraju, dodajte im aceto balsamicom. Mi smo imali onaj od smokve pašmanskog OPG-a Matulić i savršeno je odgovarao u ovom receptu. Pričekajte par trenutaka da se aceto reducira i stvori onu ljepljivu glazuru oko jetrica.
Ugasite vatru, posolite i popaprite jetrica te ih poslužite.
Jetrica s lukom i vinom
- 200 grama telećih jetrica
- svinjska mast ili ulje
- brašno
- sol, papar
- 1 ljubičasti luk
- 1 dcl crnog vina
Jetrica osušite i uvaljajte s jedne strane u brašno. Redajte na zagrijano ulje ili mast te kratko pržite s jedne i druge strane. Dodajte im luk rezan na tanke rezance i malo zapecite. Dodajte vino i kuhajte još nekoliko minuta dok se ne stvori gušći umak. Začinite i poslužite.
Nama najdraži prilog jetricama je uvijek krumpir i, naravno, hrpe češnjaka.
Da bi spojili jedno i drugo, napravili smo za prilog upravo pire krumpir s češnjakom.
Potrebno vam je:
- 1 kg krumpira
- 8 češnjeva češnjaka
- mlijeko
- maslac
Krumpir ogulite, narežite na kockice i skuhajte za pire. U isto vrijeme, skuhajte češnjak u malo mlijeka s dodatkom maslaca. Stavite mlijeka taman da prekrije češnjak i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Na ovaj način će se češnjak stopiti s krumpirom, a ostat će blagi, a specifični miris češnjaka koji volimo.
Kad je krumpir kuhan, zgnječimo ga s češnjakom na teksturu koja nam odgovara. Netko voli da ostanu komadići krumpira, netko voli potpuno gladak pire. Vaš je stol, sami odlučujete što vam je fino.
Dodajte krumpiru maslac. Namjerno ne pišem količine jer opet, svatko voli drugačije okuse i teksture, a mi volimo puuunoooo maslaca. Možete dodati i vrhnje, ali i mlijeko. Mi smo uvijek za kombinaciju maslaca i žlice kiselog vrhnja.
Posolite i popaprite.
Ovo nam je do sad najdraža kombinacija pire krumpira. Ovako pripremljen češnjak ne ostavlja onaj opaki miris u ustima već sasvim nježan, gladak i savršeno odgovara uz slatko- kisela jetrica na oba načina.
A što smo popili s našim jetricama i koliko smo uživali u ovom ručku, možete pogledati na videu u nastavku.
U slast!
