Nedavno su nam stigli oni najljepši vrganji – ljetni! Kad smo pojeli običnu kajganu s tim istim vrganjima, poželjeli smo napraviti i neki umak uz tjesteninu. Naravno da se nikome ne da boraviti u kuhinji dugo po ovim vrućinama pa smo i mi taj dio vješto izbjegli tako da ovaj put nismo radili svoju tjesteninu već smo u lagani umak ubacili kupovne špagete.
Potrebno vam je:
- 300 grama svježih vrganja
- 1 glavica ljubičastog luka ili ljutike
- 3 češnja češnjaka
- maslac
- 1 kg svježe rajčice
- majčina dušica, bosiljak, peršin
- 1,5 dcl bijelog vina
- tvrdi sir za posipanje
Rajčice ubacite na dvije minute u vrelu vodu. Mi volimo odvojiti kožicu, a ovo je najbolji način za to. Nakon dvije minute u vreloj vodi, vrlo ćete lako oguliti rajčicu, a meso će ostati netaknuto. Izrežite rajčicu na sitne kockice.
Otopite na većoj tavi dvije žlice maslaca i ubacite vrganje izrezane na malo deblje listiće. Lijepo ih zapecite da dobiju zlatnu boju pa ih izvadite s vatre.
Preostalom maslacu dodajte još malo ako je potrebno te ubacite i luk izrezan na sitne kockice. Miješajte i čekajte da luk u potpunosti omekša i poprimi malo boje. Dodajte mu sitno sjeckani češnjak, sve bogato popaprite, posolite i dodajte suhe začine – majčinu dušicu i bosiljak. Miješajte minutu. a zatim dolijte malo po malo vina da odmah zakipi i da se napraviti bogati umak. Vratite u tavu i vrganje te dodajte nasjeckane rajčice.
Pustite da lagano kuha dok rajčica i vrganji ne omekšaju. Ako je umak prekiseo, dodajte malu žličicu šećera ili meda.
Dodajte sitno sjeckani svježi peršin, začinite po ukusu, i u umak ubacite kuhane špagete.
Naribajte tvrdog sira ili parmezana i posipajte na serviranu tjesteninu s ovim laganim ljetnim umakom.
Dobar vam tek!
