Brzo, a ukusno: Piletina s povrćem iz woka

Viškovi povrća negdje moraju završiti, a ovaj wok s piletinom i hrpom povrća je najukusnije rješenje za taj problem!

Iako se trudimo sve mesne namirnice u kući nabavljati sa sela, nerijetko nam se desi, zbog manjeg obima zamrzivača, da piletinu kupujemo na placu.
Branimirac je najbliži, a piletina peradarstva Baneković je uvijek odlična, a pogotovo je zgodno kad, poput nas, najčešće koristite batak i zabatak. Pileća prsa kod nas nemaju neki prolaz, a u svakom trenutku se u zamrzivaču nalazi bar paket omiljenih komada.
Tako smo se zaželjeli jednostavnog povrća s piletinom, a da ne bude dosadno, dodali smo ovim namirnicama azijski štih pa smo napravili svoju inačicu stir fryja.

Stir fry je kineski način pripreme i to takav da na vrućem ulju (poželjno sezamovom) u woku brzo zapečete povrće i meso i to manje količine da bi se peklo, a ne kuhalo. Nažalost, naši plinski štednjaci nisu baš prilagođeni ovom načinu pripreme koliko god pojačali vatru i odabrali baš najveći ring, a plinski ring samo za wok je još uvijek samo san u ovoj kuhinji.
Naravno, bitno je i samo posuđe, a naš je, iako služi svrsi, dao svoje pa tražimo i neki bolji jer ovo je jelo koje bismo mogli jesti svaki dan i bilo bi šteta da ga ne koristimo češće.
Dobro, ima još jedna stvar, a to je rezuckanje povrća. Iako je samo jelo brzo gotovo, nadam se da uživate u rezuckanju povrća. Meni to dođe kao meditacija pa mi nije teško, ali moram priznati da traje. I traje.
Najdraži dio mi je uvijek hrskava mrkva, a nju je, naravno, najteže i narezati na tanke štapiće. No, isplati se pa krenimo na recept.

Potrebno vam je:

• 2 batka i zabatka
• soja sos
• češnjak u prahu
• sok pola naranče
• papar
• 1 mrkva
• 100 grama šampinjona
• ½ tikvice
• 2 mlada luka
• povrće po želji
• svježi đumbir
• svježi češnjak
• sezamovo ulje (ili kokosova mast)

Za umak:

• 2 žlice gustina
• 1 dcl soja sosa
• 1,5 dcl pilećeg temeljca
• 2 žlice rižinog octa
• sriracha po ukusu
• ribani đumbir
• prstohvat češnjaka u prahu

Batak i zabatak skinite s kostiju te meso narežite na sitnije trakice. Dodajte dvije žlice soja sosa, pola male žličice češnjaka u prahu, papar, malo začinske soli, sok pola naranče, a ako želite malo pikantnosti, dodajte i koju kap sriracha umaka. Dobro promiješajte i pustite da odstoji bar pola sata.

Ostatke kostiju i povrća kuhajte na laganoj vatri da biste dobili temeljac koji ćete dodati u umak. A od ostatka možete pripremiti i juhicu.
Prije nego krenete pripremati povrće, pripremite umak koji ćete dodati na samom kraju. Pomiješajte navedene sastojke, a svakako dodajte malo srirache. Ako volite žestoko, dodajte i malo više.
Osim umaka, pripremite i tjesteninu. Mi smo uz ovo jelo poslužili rižine rezance pa smo ih već unaprijed stavili u vruću vodu da se namoče pet minuta dok pripremamo wok.
Mrkvu narežite na ploškice pa ploškice na sitne štapiće. Isto napravite i s tikvicom. Šampinjone isijecite na komade. Mi smo imali mlade male šampinjone pa smo ih nasjeckali na polovice ili četvrtine. Mladi luk izrežite u koso na komade. Đumbir ogulite i izrežite na sitne štapiće, a češnjak sitno nakosajte.
Wok jako zagrijte. Dodajte sezamovo ulje ili kokosovu mast. Obje masnoće dobro podnose visoke temperature.

Najprije ubacite mariniranu piletinu. Ako ste je pripremili previše, pržite dio po dio do lijepe zlatne boje. Izvadite iz woka i dalje nastavite s povrćem. Prvo stavljate povrće kojem duže treba da omekša. Mi smo prvo ubacili šampinjone da bi bili sigurni da će se lijepo zapeći. Šampinjonima odmah možete dodati i đumbir. Kad su poprimili boju, dodali smo mrkvu. Minutu kasnije ubacili smo i tikvice i mladi luk te češnjak. E sad, kad vidite u restoranima spremanje pravog woka, to je bacanje povrća, spektakl, ulazi i izlazi woka, u domaćim uvjetima se to pokazalo nepotrebno jer vatra na običnom plinskom štednjaku baš i ne grije toliko jako pa mi naš wok ipak spremamo tako da pržimo i onda pomoću drvene plosnate kuhače okrećemo.

Kad je povrće malo omekšalo i zapeklo se (nikako ne smije biti premekano, ovdje se zaista radi o tri – četiri minute pripreme), vratite u wok i piletinu. Još jednom sve pomiješajte pa dodajte umak koji ste prethodno pripremili. Sve će brzo dobiti onaj divan ljepljivi sloj oko povrća i mesa, a u tom trenu dodajte i rezance. Ako je potrebno, dodajte još soja sosa, ali i papra. Dvije minute još sve zajedno prokuhajte pa ugasite vatru.

Nama je ovo jedno od najdražih jela, relativno je brzo gotovo, a ako uživate u sjeckanju povrća, ovo će vam biti prava meditacija. Najbolje od svega je što možete ovdje ubaciti sve ostatke povrća koje imate u hladnjaku, a na kraju uživati u pravoj poslastici.

Dobar vam tek!