Dobro nam došao RIScetto!
View this post on Instagram
Ovaj je ocat od piva nastao kolaboracijom Zmajske pivovare, inače pionira craft pivarstva u Hrvatskoj, te Volim Ljuto, najvećeg domaćeg proizvođača ljutih umaka.
Veza između pivovare i octa od piva je potpuno jasna, no kako je u tu priču ušao i brend ljutih umaka?
Odgovor na ovo pitanje bit će jasan onima koji su upoznati s ova dva brenda, jer su njihove suradnje česte i redovite, pa je tako došlo i do ove, možda najunikatnije do sada. Naravno, kako bi i Volim Ljuto ostavio svoj prepoznatljivi potpis, u octu se nalazi mala količina chili papričica koje ga dodatno začinjavaju i daju suptilnu dozu pikantnosti.
Zmajskoj pivovari stavila na odležavanje u bačvama od burbona veća količina Russian Imperial Stouta, tamnog stila piva koji sadrži oko 9-10% alkohola, s puno okusa čokolade, kave i sušenog voća. Ovo moćno odležano pivo trebalo je izaći na tržište prošle godine, no kako se to zna ponekad dogoditi, ispostavilo se da je ipak malo premoćno za zatvoriti ga u bocu i zatim plasirati na tržište. Naime, ovaj RIS je, kako iz Zmajske navode, imao najgušću pjenu koju su ikada vidjeli, a uz to i previše taloga.
No, bila bi ogromna šteta ne iskoristiti ovo veličanstveno (i, na kraju krajeva, prilično skupo) pivo i baciti ga samo zato što se ne može puniti u boce. Zato je Andrej Čapka, vlasnik Zmajske pivovare nazvao vlasnika Volim Ljuto Gorana Vrabeca, i predložio mu suradnju u kreiranju novog proizvoda od piva koje bi im inače propalo. Nakon nekoliko dana promišljanja i eksperimentiranja, na pamet im je došla ideja o prvom hrvatskom octu od piva.
Ideja o octu je bila Andrejova, a nakon što je probna šarža octa bila gotova, Goran ju je odlučio nadograditi s nešto smeđeg šećera i chili papričica, kako bi stvorio još intenzivniju aromu. I uspio je u tome, jer proizvod koji je nastao – nazvan RIScetto – savršeno je odražavao moć i intenzitet Russian Imperial Stout stila piva. Ocat je zadržao sve glavne note u okusu piva – čokolada i kava dominiraju, a one su dodatno naglašene ljutinom i aromom chili papričica. Ipak, ljutina nije prejaka i ovaj proizvod će velikoj većini konzumenata biti potpuno podnošljivo ljut.
U kuhinji se može koristiti na iste načine kao i aceto balsamico, s kojim dijeli slatkoću i punoću okusa. Pivoljupci će zasigurno u njemu prepoznati tipične pivske arome, no vjerujemo da će se i onima koji inače nisu previše ludi za pivo ovaj proizvod svidjeti. Savršeno se slaže s jačim, mesnim jelima u obliku redukcije, no i u originalnom obliku ima široku namjenu – začinjavanje salata, sendviča, steakova, pečenog povrća…
Isprobavanjem ovog octa, došli smo do tri recepta u kojima smo ga koristili. Začinio je tako dva slana i jedno slatko jelo. U svima smo uživali!
Krenimo od pečenog kupusa kojeg prerijetko jedemo, a zaljubili smo se u njega prvi put kad nam ga je spremio naš mladi chef Marko Turković. On ga je pekao na roštilju, a mi smo našeg začinili i ubacili u pećnicu!
@vilicomkrozhrvatsku Dobro nam došao #RIScetto! Prvi ocat od piva je nastap u suradnji @Volim Ljuto i @zmajska_pivovara, a ja sam se bacila na isprobavanje! Tri recepta kasnije, zaljubljena sam u ovo čudo u boci! Više o RIScettu i receptima potražite na vilicomkrozhrvatsku.com #beer #beervinegar #beerlover #aceto #volimljuto #zmajskapivovara #croatia #croatianfood #food #foodblog #balkan #balkanfood ♬ Happy / Video CM / Ukulele ♬ Cooking / Family(897363) – ImoKenpi-Dou
Pečeni kupus s premazom od meda i octa od piva
Potrebno vam je:
- 1 glavica kupusa
- začinska sol
- papar
- maslinovo ulje
- ocat od piva
- 2 žličice meda
- svježa majčina dušica
- 1 češnjak
Kupus narežite na osam ili dvanaest jednakih dijelova (ovisi o veličini) te ih posložite u tepsiju s jednim češnjakom. Pomiješajte 4 -5 žlica maslinovog ulja sa svježe mljevenim paprom te žlicom začinske soli (ili obične soli, mi volimo koristiti sol s mediteranskim biljem). S tako pripremljenim uljem premažite dobro svaki komad kupusa. Pecite ga na 200°C dvadesetak minuta dok ne počne poprimati smeđu boju.
Pomiješajte 4 žlice maslinovog ulja, 3 žlice octa od piva i 2 žličice meda S tom mješavinom premažite kupus s obje strane. Zapecite još 10 – 15 minuta.
Pečeni kupus poslužite uz još par kapi octa od piva te ukrasite svježom majčinom dušicom. Poslužite toplo!
Piletina u marinadi i umaku s octom od piva
Potrebno vam je:
- 1 otkoštena pileća prsa
- 4 žlice octa od piva
- 3 žlice soja sosa
- 2 dcl pilećeg temeljca
- 2 žličice gustina
- 1 žličica češnjaka u prahu
- papar
- 1 žlica limunovog soka
- 1 žličica soli
- masnoća za pečenje
Ocat od piva, soja sos, temeljac, gustin, češnjak u prahu, malo papra, limunov sok i sol pomiješajte. U pripremljenu marinadu ubacite piletinu pa pustite da se marinira bar pola sata do sat vremena.
Zagrijte masnoću (mi smo koristili svinjsku mast) pa na njoj ispecite piletinu koju ste dobro ocijedili od marinade. Pripazite da je ne prepečete, a opet da ne ostane sirova unutra. 6 minuta s jedne i s druge strane bi trebalo biti dovoljno. Kad ste ispekli piletinu, marinadu dodajte u tavu. Stvorit će se krasan umak oko piletine.
Poslužite uz prilog po želji. Mi smo pripremili špinat, brokulu i malo krumpira s češnjakom i puno maslinovog ulja.
Torta od tamnog piva s preljevom od šumskog voća i octa od piva
Potrebno vam je:
- 125 ml portera Zmajske pivovare
- 125 grama maslaca
- 40 grama kakaa
- 200 grama šećera
- 75 ml kiselog vrhnja
- 1 jaje
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- 140 grama glatkog brašna
- 1 žličica sode bikarbone
- 250 grama smrznutog bobičastog voća
- 3 žlice octa od piva
- 0,05 likera od višnje ili nekog drugog voća
- 1 žlica šećera ili meda
Ovu smo tortu pripremali u manjem kalupu (18 cm) pa su i sastojci prilagođeni tome.
U manjem loncu s debljim dnom zagrijte pivo i maslac. Kad se maslac otopi, ugasite vatru pa umiješajte šećer i kakao. Istucite kiselo vrhnje, jaje i vaniliju. Dodajte u smjesu s pivom. Pomiješajte brašno i sodu pa i to dodajte u smjesu s pivom.
Kalup za tortu obložite papirom za pečenje pa ulijte smjesu. Pecite 30 minuta na temperaturi od 165 stupnjeva. Provjerite čačkalicom je li pečeno. Ako nije, pecite još par minuta. Ohladite u kalupu.
Voće pomiješajte s octom od piva, medom ili šećerom i likerom. Kuhajte na srednjoj vatri dok se ne stvori gust umak oko voća. Prelijte ohlađenu tortu i uživajte u jednostavnoj torti uz čašu portera!
Stavili smo ovaj ocat od piva i na salate, kapnuli u tanjur na varivo, a još ćemo puno toga isprobati. Dio octa je stavljen (na još jedno) odležavanje u bačvama od burbona, a njegove rezultates nestrpljenjem iščekujemo. No, do tada se može uživati u originalnom i jedinstvenom Riscettu, koji se prodaje na Volim Ljuto te Zmajskom webshopu!
