Tartufe ili voliš ili ne voliš. Njihov intenzitet nekim ljudima ipak ne odgovara, a u našoj je kući situacija podijeljena. Nije nas spriječilo da pripremimo jednu jednostavnu tjesteninu s vrganjima, pršutom i tartufima.
Prijateljica je bila u lovu na tartufe i kući ponijela jedan primjerak, no nije bila sigurna kako ga iskoristiti. Nakon što mi ga je ponudila, bolja mi se učinila ideja da dođe s tartufom i da ga skupa pripremimo jer ja, osim što nisam veliki ljubitelj tartufa, nisam nikad ni spremala jela s istim.
Napravila sam tjesteninu, odlučila sam se za varijaciju na temu pljukanaca i na kraju smo svi u ovom jelu uživali pa je zasluženo došlo i među recepte na našoj stranici.
Potrebno vam je:
- maslinovo ulje
- maslac
- majčina dušica
- sol
- papar
- 1 ljutika
- 2 češnja češnjaka
- 200 grama svježih vrganja
- 1 dcl bijelog vina
- tartuf
- tjestenina
Na maslinovo ulje stavite sitno sjeckanu ljutiku, miješajte dok ne omekša i poprimi boju. Dodajte komadić maslaca i sitno sjeckani češnjak. Popaprite bogato, dodajte suhu majčinu dušicu, pustite da zamiriši na vatri te zalijte bijelim vinom. Kad se oko ljutike stvori umak, dodajte vrganje i još maslaca. Smanjite vatru na srednju i uz povremeno miješanje pustite da vrganji omekšaju.
Za to vrijeme stavite kuhati tjesteninu u vrelu slanu vodu. Mi smo pripremili pljukance od malo drugačijeg tijesta. Na 300 grama brašna smo dodali jedno jaje, žličicu soli te smo dodavali mlaku vodu dok se nije stvorilo glatko, ne pretvrdo tijesto. Zamotali smo ga u prozirnu foliju i pustili u hladnjaku pola sata. Nakon toga smo kidali komadiće i dlanovima na stolu oblikovali pljukance.
Svježe smo pljukance kuhali par minuta, a vodu u kojoj se tjestenina kuhala smo iskoristili za zgušnjavanje umaka. Vrganjima dodajte na komadiće nasjeckan pršut, kratko promiješajte te dodajte vodu u kojoj se kuhala tjestenina. Kad ste zadovoljni gustoćom i količinom umaka, dodajte pljukance, naribajte tartuf te sve zajedno promiješajte tek minutu – dvije. Provjerite slanoću (i pršut i voda su slani pa pripazite), popaprite ako je potrebno. Po želji možete u umak dodati naribani tvrdi sir. Mi smo dodali malo istarskog tvrdog sira mljekare Latus.
Na samom kraju, prilikom posluživanja, na tjestenini servirajte i malo tanko rezanog svježeg tartufa.
Dobar vam tek!
