Znate li što je lumblija? Ako niste zaljubljenik u jedan čaroban otok na samom jugu Hrvatske ili imate tu sreću da baš tamo živite, možda niste nikada čuli za ovaj ukusan kolač koji se na Korčuli sprema baš u ovo vrijeme. Mi smo se zaljubili u onaj Sanje Protić koja u Blatu čuva tradiciju izrade ovih mirisnih slatkih kruščića, a donosimo vam i njen recept.
Lumblije volim zvati korčulanskim jer je moja prva lumblija koju sam pojela u životu bila jedan poklon dobrodošlice kad smo stigli u Lumbardu. Još se sjećam mirisa, a ove sam godine čula i više o povijesti ovog kolača koja je vezana uz legendu o ljubavi mlade Korčulanke i francuskog vojnika, pekara po struci. Priča kaže da se tijekom Napoleonove okupacije Dalmacije jedan od vojnika zaljubio u djevojku iz Blata. No, kako to biva u mnogim pričama i predajama, on je morao otići, ali je svojoj dragoj prije odlaska ispekao kolač i prilikom predaje joj je rekao “N’oublie pas” što znači “ne zaboravi me”. Ona, naravno, nije znala izgovoriti ni ponoviti njegove riječi pa je rekla lumblija i tako je ostalo. Kolač je spravljen od namirnica specifičnih za Korčulu. U njemu su bademi, limunov i narančin sok i korica, grožđice, maslinovo ulje, varenik, cijeli niz začina koji su se skupljali cijelu godinu, a zatim se lumblija pekla na blagdan Svih svetih kao sjećanje na voljene koji nisu više tu.
Danas te sastojke svi možemo nabaviti u bilo kojem dijelu godine pa se i Sanja, koja nam je ovu blatsku legendu i ispričala, odlučila ovaj kolač ponuditi tijekom cijele godine.
O Sanji i njenoj obitelji smo već pisali, a sad vam donosimo i recept za ovaj kolač da ga i vi, ako poželite, možete pripremiti za ovaj blagdan Svih Svetih.
Mi smo uživali gledajući kako Sanja sprema svoje zaista prekrasne lumblije i rado bih vam rekla da je to bio brz i jednostavan proces, no nije. Usipaj dio, pusti da se digne, dodaj ostatak sastojaka, opet pusti da se digne. Premijesi. Pa opet pusti da se digne, opet premijesi, oblikuj lumblije.
Ali znate što? Isplati se. Miris ovog kolača savršeno pristaje uz ovu šarenu jesen vani i mirisi zagriju svaku dušu kojoj je to potrebno.
Potrebno vam je:
- 1 kg brašna
- 230 g šećera
- 250 g masnoće, od toga trećina svinjska mast, trećina maslac i trećina maslinovo ulje
- kora naranče
- kora limuna
- žlica brašna od rogača
- žlica muškatnog oraščića
- žličica korijandera
- malo klinčića
- malo aniža (anisa)
- žličica koromača
- dvije vrećice vanilin šećera
- 100 g badema
- 100 g oraha
- 100 g grožđica
- rakija od ruža
- varenik
- 2 kocke kvasca
- 1 žlica cimeta
Bademe i orahe popržite na tavi i krupno ih usitnite. Aniž natopite u vrućoj vodi i dodajte malo soli. E sad da objasnimo. Aniž je zapravo anis. Nastala je velika pomutnja kad smo po otoku pokušavali shvatiti koje je koromač, a koje anis jer su biljke stvarno slične, no ovaj put ćemo taj dio prepustiti onima koji znaju, a Sanja poznaje svoje začine pa ćemo slušati nju. Grožđice namočite u vareniku, a varenik je, za one koji ne znaju, redukcija koja nastane od ukuhavanja mošta. Ovaj se gusti sirup često koristi kao začin u tradicionalnim dalmatinskim slasticama i blagdanskim receptima poput pašticade.
Stavite kvasac u malo mlake vode da nadigne. Izmiješajte sve suhe sastojke, dodajte kvasac kad se podignuo. Izmiješajte sve zajedno, dodajte masnoću, rakiju od ruža, grožđice u vareniku, anis sa soli i po potrebi malo mlake vode.
Tijesto koje ćete zamijesiti od ovih sastojaka, mora biti dosta tvrdo, ali ga treba dugo mijesiti. Kad se tijesto dobro umijesilo, pustite da se diže.
Od dignutog tijesta napravite male okrugle kruščiće, pustite ih još jednom da se podignu i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 175°C 45 minuta.Pečene lumblije premažite varenikom i posipajte šećerom.
Hvala gospođi Sanji Protić na receptu i mirisnom podsjetniku na Korčulu koji nosimo sa sobom.
U slast!
