Kanavaca dolazi od talijanske riječi canavaccio koja u prijevodu znači platno.
Naime, ova se savijača kuha umotana u kuhinjsku krpu, odnosno platno, a najfinije su bile nonine pa smo tako dobili i naziv ovog tradicionalnog istarskog jela.
Potrebno vam je:
Tijesto:
- 300 glatkog brašna
- 3 jaja
- malo soli
- po potrebi mlake vode
Nadjev:
- 500 g mljevene junetine
- 350 g špinata
- 3 jaja
- 150 g sira
- 4 češnja češnjaka
- 50 g pršuta ili pancete
- sol
- papar
- maslinovo ulje
Skuhajte špinat, ocijedite, i narežite na sitno. Mljeveno meso prodinstajte na maslinovom ulju, dodajte mu češnjak i sitno nasjeckanu pancetu ili pršut, začinite.
Kad poprimi boju, skinite meso s vrate i ostavite da se hladi. U međuvremenu zamijesite tijesto od 300 grama brašna, 3 jaja, malo soli i mlake vode po potrebi. Polako dodajte vodu dok tijesto nije kompaktno i glatko. Mora biti malo mekše od tijesta za rezance.
Razvaljajte tijesto tanko u oblik pravokutnika.
U ohlađeni nadjev naribajte 150 grama sira, dodajte nasjeckani špinat i tri jaja te sve izmiješajte.
Na razvaljano tijesto rasporedite nadjev i zarolajte u savijaču te je smotajte u oblik puža.
Savijaču – kanavacu stavite na sredinu kuhinjske krpe, povežite i objesite na kuhaču te stavite u dublji lonac da se kuha. Kanavaca ne smije dirati dno i ne smije biti iznad vode. Kuhajte savijaču 40 minuta.
Dok se kanavaca kuha, spremite šalšu od domaćih rajčica.
Kuhanu kanavacu narežite i poslužite na umaku i posipajte s još malo parmezana.
U slast!
