Svi se tu I tamo zaželimo pravog masnog bureka. Ili pite. Ovisi koga pitate, gdje ga jedete, je li s mesom, je li sa sirom, vode se žestoke rasprave u komentarima na društvenim mrežama što je burek, a što pita. Je li sve zaista pita, a onaj s mesom pitac, zaista je nebitno jer kad nam zamiriše iz pekara i buregdžinica, ne možemo mu odoljeti.
Kad smo isplanirali posjet Pivovari Varionica da bi skuhali prvo Ribafishevo pivo, sa sobom smo namjeravali ponijeti burek. Riba ga je htio kupiti, a ja sam odlučila da ako oni mogu skuhati pivo, mogu i ja smotati burek. I bi tako. Naglasak na mesu, ali smo smotali i jednu pitu sa sirom za one koji možda ne vole ćevape umotane u tijesto jer, količina mesa je bila tolika da je naš burek ostavio baš takav dojam.
Osobno, volim masni burek s mesom i volim da se na mesu ne špara. Točno takav sam htjela i donijeti za jedan doručak prije teške šljake pa sam se bacila na razvlačenje tijesta i motanje tog masnog i slasnog zalogaja.
Potrebno vam je:
Za tijesto:
- 800 grama glatkog brašna
- 1 žličica soli
- 4 žlice ulja
- 1 žlica octa
- mlaka voda
Za nadjev od mesa:
- 450 grama mljevenog mesa
- sol
- papar
- pola glavice luka
- 2 češnja češnjaka
Za nadjev od sira:
- 300 grama svježeg sira
- 2 dcl vrhnja
- sol
- 2 jaja
Za pripremu:
- maslac za premazivanje
- ulje za tijesto
Brašno, ulje sol i ocat stavite u samostojeći mikser ili u zdjelu za mijesiti tijesto. Malo po malo dodajte vodu dok ne dobijete glatko tijesto koje vam je na dodir baš poput ušne resice. Podijelite tijesto u dvije kugle. Na stol stavite stolnjak kojim ćete motati vaše pite te ga jako dobro pobrašnite. Stavite kugle tijesta tamo te ih poklopite i pustite da odmore pola sata.
Za to vrijeme pripremite nadjeve. Meso pomiješajte sa začinima (sol i papar), dodajte sitno sjeckanog luka i protisnuta dva češnja češnjaka. Dobro izmiješajte. Ako volite više luka, možete staviti i cijelu glavicu.
Meso smo uzeli od našeg mesara na Kvatriću – Don Vito i to mljevenu juneću vratinu. Na Kvatriću smo našli i svježi sir i vrhnje pa i domaća jaja.
Sir pomiješajte s vrhnjem i dva jaja, dobro posolite. Ako vam je mekši sir, smanjite količinu vrhnja. Smjesa mora biti gusta, ali razmaziva.
Kad se tijesto odmorilo, jednu kuglu nauljite i stavite u zdjelu u kojoj ste mijesili, a drugu razvucite valjkom na veličinu pizze i dobro nauljite površinu. Pustite desetak minuta da upije ulje pa krenite razvlačiti tijesto iznutra prema van. Pažljivo, nježno, koliko ide dok vam ta plahta tijesta nije tanka toliko da vidite uzorak na stolnjaku ispod.
Nadjev rasporedite s jedne i druge strane te tako i zamotajte tijesto uz pomoć stolnjaka. Prvo jednu pa drugu stranu u tanku savijaču. Razrežite po sredini pa od svakog dijela umotajte burek. Isto ponovite s drugom kuglom tijesta.
Umotani burek dobro premažite s puno rastopljenog maslaca i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C dok ne poprimi lijepu boju. Pred sam kraj možete izvaditi burek te ga još malo premazati rastopljenim maslacem.
Poslužite razrezanog s jogurtom ili kefirom. Da nam ni toga ne nedostaje brine se naš Milk Bar pa nam je ovo zapravo najdraža kombinacija za doručak.
Zaista se isplati umotati svoje pite, bureke, kako god ih zvali, i još vruće jesti s baš onoliko nadjeva koliko mi volimo.
Dobar vam tek!
