Ljeto je već tu ako je suditi po temperaturama, a bome je i krajnje vrijeme da pripazimo što jedemo. Srećom, placevi su puni povrća iako smo mi ovih dana zapeli u svijetu kelja.
Inspirirali smo se Italijom i receptom za njihovo varivo od kelja, uz par izmjena i došli do fenomenalnog variva koje, osim kelja, obiluje San Marzano rajčicama iz Lareto fooda, a tu su i grah te malo krumpira.
Svaki recept počinje s dobrim sofritom pa tako i ovaj. Sveto trojstvo talijanske kuhinje – mrkva, luk i celer. I kad ne kuham neki talijanski recept, rado posežem za ovom bazom koja sva jela čini bogatijima, a svakako bih preporučila onima koji se pokušavaju odviknuti od poznate nam mješavine začina. Isprobajte!
Potrebno vam je:
- 1 dcl maslinovog ulja
- 1 manja mrkva
- 1 glavica luka
- 1 stapka celera
- 2 češnja češnjaka
- 2 dcl San Marzano rajčica
- 1 veća konzerva bijelog graha
- 1 veći krumpir
- 1 manja glavica kelja
- 2 l pilećeg temeljca
- sol
- papar
- 2 dcl bijelog vina
- bosiljak
- kora parmezana
Mrkvu, luk i celer sitno isjeckajte. U lonac u kojem ćete kuhati ulijte maslinovo ulje pa ga zagrijte. Dodajte sitno sjeckano povrće i smanjite vatru na srednju. Uz često miješanje i po potrebi smanjivanje vatre, lagano “kuhajte” povrće u ulju. Dobro posolite i popaprite. Pazite da ne izgori već da se zaista nježno “kuha”. Nakon pola sata, kad omekša i postane prozirno, pojačajte vatru, dodajte češnjak, miješajte minutu i dodajte pola količine vina. Pustite da pokuha i stvori se gušći umak oko povrća. Zatim dodajte slasne rajčice koje ste izgnječili rukom i dodali im sitno sjeckani bosiljak. Dodajte i ostatak vina te krumpir. Kuhajte dok se višak tekućine ne pokuha uz povremeno miješanje.
Tu možete dodati i koru parmezana ako je imate. Dok se kuha, ovaj će komad sira koji više ne možemo naribati, dati dubinu ovom jelu pa svakako u svoje gulaše i variva dodajte te “sirne viškove”.
Kelj narežite na rezance. Operite pa dodajte u lonac s povrćem. Zalijte pilećim temeljcem pa kuhajte dok krumpir i kelj ne omekšaju. Ako ste poput nas i volite da kelj ipak bude nešto tvrđi po zubom, onda prvo skuhajte krumpir do mekanog pa tek tad dodajte kelj i kuhajte do željenog.
Pola konzerve graha smiksajte štapnim mikserom u kremu i dodajte u varivo. Dodajte ostatak graha. Sve dobro promiješajte pa začinite do kraja po ukusu sa soli i paprom.
Mi smo ovo varivo pojeli uz malo prave talijanske mortadele, također iz Lareto fooda.
Dobar vam tek!
